Carpaccio op landbrood

Dungesneden carpaccio op “boeren”landbrood.

Voor de carpaccio:
Dungesneden rundvlees (in aanleg van de ossenhaas). U zou dit bij de slager kunnen halen en anders in de betere supermarkten voorgesneden op de vers afdeling
Tip: Gebruik eventueel ook een goede parmaham of coppa di parma ter vervanging of gewoon voor de verandering

Voor het “boeren” landbrood:
U kunt hiervoor naar keuze het beste een ongesneden (land) brood gebruiken van de warme bakker die u zelf in lekkere dikke plakken kunt snijden.
Tip: smeer het brood van te voren in met de kruidenolie en toast deze licht in de oven. U krijgt dan een lichte “bite” in u brood en geeft een verrassend effect

Voor kerrie mayonaise:
- 300 ml mayonaise
- 50 ml kerrie-olie (zie onderstaande uitleg)
- 50 ml yoghurt
- Scheutje gember siroop
- Zout en peper naar smaak

Bereiding:
Trek voor de kerrie-olie 500 ml zonnebloem of arachide-olie met 40 gram kerrie (dit zijn ongeveer 2 eetlepels) laat dit op het vuur warm worden. Let op: dit mag beslist niet koken anders verbrandt de kerrie. Haal het vervolgens van het vuur en laat afkoelen gedurende een uur. Giet vervolgens de olie uit de pan, maar laat de kerrie achter. Giet de afgekoelde kerrie-olie voorzichtig bij de mayonaise. Voeg nu de yoghurt en gember siroop toe. U kunt het geheel in een spuitzak of doseerflesje doen zodat het makkelijk te gebruiken is.

Voor kruidenolie:
- 500 ml olie
- 1/2 bosje kervel
- 1/2 bosje basilicum
- snufje zout en peper

Bereiding:
Meng alle ingrediënten in een blender tot een mooie groene smaakvolle kruidenolie.

Overige benodigheden:
- Kropsla
- Kervel
- Zongedroogde tomaat
- Rucola
- Kappertjes
- Gemalen peper (uit de molen)
- Kwartel eieren (kookt u deze gedurende 4 minuten en pel ze vervolgens), u kunt ze tevens soms bij de poelier voorgekookt verkrijgen.

Garneer met behulp van de foto en bovenstaande ingrediënten het gerecht tot een compleet geheel, tot slot besprenkel het geheel met de kruiden olie en stipjes kerrie mayonaise.

Succes en eet smakelijk!

Met een culinaire groet,

Chef kok
Stefan Steinigeweg